Gorduras trans estão sendo substituídas por gorduras saturadas

O consumo de gorduras trans eleva os níveis de colesterol LDL ("colesterol ruim") e dos triglicerídeos,reduz o colesterol HDL ("colesterol bom") e induz a resposta inflamatória. Mesmo em baixos valores de consumo, como 2% a 4% das calorias totais consumidas, ocorre um aumento significativo no risco de eventos coronarianos como o infarto do mocárdio (ataque cardíaco).

Esforços na redução das gorduras trans nos alimentos industrializados e na confecção de alimentos em restaurantes já exibem resultados na saúde da população.

Porém, algumas empresas substituem a gordura trans por gorduras saturadas ou reduzem as gorduras trans acrescentando as gorduras saturadas, resultando nos malefícios já citados.

Recomenda-se que sempre no momento da opção por uma possível compra de alimento, sempre seja consultada, na embalagem, esta relação como uma forma de vigilância. Na escolha de alimentos em restaurantes fica um pouco mais difícil, sendo então recomendada ainda maior atenção.

Os autores de um estudo publicado no conceituado periódico New England Journal Medicine, investigaram os níveis de gorduras trans e saturadas em redes de supermercados e em grandes restaurantes norte-americanos em uma primeira avaliação, realizada de 1993 a 2006, e uma segunda avaliação, de 2008 a 2009.

Foram identificados 83 produtos que foram avaliados quanto à reformulação da sua composição durante o período, sendo 58 em alimentos oferecidos em supermercados e 25 em restaurantes.Houve uma redução de 90% nos supermercados (52 de 58) e de 96% nos restaurantes (24 de 25), identificando-se uma redução tanto das gorduras trans como das saturadas.

Vale observar que a substituição da ingestão de gorduras trans por gorduras parcialmente hidrogenadas conduz a um grande aumento das gorduras saturadas nos alimentos.Visando um benefício total, estes dados são considerados insatisfatórios visto que o ideal consiste na substituição, principalmente, por óleos vegetais.

Autor: Dr. Ricardo Vivacqua C. Costa - Cardiologista especializado em Medicina do Exercício.

Fonte: Revista do DERC.